ハム工房では、安心・安全な製品をお届けするため、入室する前から衛生管理を徹底しています。
着替えの際は姿見の前で電石帽子・帽子・ユニフォーム・マスクをきちんと着用できているか一つひとつ確認します。エアシャワーを通った後、再び姿見の前で粘着ローラーをかけ、ホコリや髪の毛などが付着していないかチェックします。その後、手ブラシを使って丁寧に手洗いをしてから入室します。

そして、入室後に大切なのが「温度管理」です。原料肉の保管庫の温度、加熱時の温度、加熱後の温度、加熱後の冷却庫の温度、製品保管庫の温度、冷凍庫の温度など工程ごとに温度をチェックし、記録し、適切な状態を保つように管理しています。

また、日々の体調、手洗い、身支度、設備の洗浄などが確実に行われているか記録しています。
毎日の小さな確認を積み重ね、安心して召し上がっていただける製品づくりを心掛けています。

館ヶ森ハム工房　芳賀和徳