みなさん、「パイカ」というお肉をご存じですか？
パイカとは、豚のバラ周辺にある軟骨を含んだ部位。
一見すると少し硬そうに見えますが、実はじっくり煮込むことで、お肉はほろほろ、軟骨はとろっとやわらかな食感に変わる、知る人ぞ知る美味しい部位です。
今回は、そんなパイカを使って、館ヶ森高原豚の旨みをしっかり楽しめる「パイカのやわらか煮込み」をご紹介します。
材料（3～4人分）
・館ヶ森高原豚 パイカ 500g
・大根 1/3本
・ゆで卵 3～4個
・しょうが・にんにく 各1片
【煮汁】
・水 400ml
・酒 100ml
・醤油 70ml
・みりん 50ml
・砂糖 大さじ2
作り方
① パイカを下茹でし、流水で洗う。
② 鍋にパイカと煮汁、しょうが・にんにくを入れる。
③ 弱火でじっくり煮込み、やわらかくなったら大根とゆで卵を加える。
④ 煮汁がほどよく煮詰まったら完成！
じっくり煮込むほど、パイカがとろっとやわらかく仕上がります。
館ヶ森高原豚ならではの旨みと、パイカの食感をぜひお楽しみください。
製造販売部 村上寛己
